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茅台酒是中国的传统特产酒,它的发展史

来源:www.jsmpby.cn 发布时间:2020年09月23日

老茅台酒回收认为茅台酒是我国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的国际三大蒸馏名酒之一,一起是我国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的开山祖师,已有800多年的前史。

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贵州茅台酒的风格质量特色是“酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长、空杯留香耐久”,其特别的风格来自于历经年月沉淀而形成的共同传统酿制技艺,酿制方法与其赤水河流域的农业出产相结合,受环境的影响,季节性出产,端午踩曲、重阳投料,保存了当地一些原始的日子痕迹。
1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入国家第一批物质文明遗产。2006年,国务院又赞同将“茅台酒传统酿制工艺”列入第一批国家非物质文明遗产名录,并申报国际非物质文明遗产。2003年2月14日,原国家质检总局赞同对“茅台酒”施行原产地域产品保护。2013年3月28日,原国家质检总局赞同调整“茅台酒”地舆标志产品保护名称和保护范围, 茅台酒之所以被誉为“国酒”,是由其悠久的酿制前史、共同的酿制工艺、上乘的内在质量、深沉的酿制文明,以及前史上在我国政治、外交、经济日子中发挥的无与伦比的作用、在我国酒业中的传统特别地位等综合要素决议的,是三代巨人的厚爱和长期商场风雨检测、培养的结果。人民群众在实际的日子品味和体会中的赞誉之声,因此当之无愧。
茅台酒是我国的传统特产酒,它的发展史
茅台酒是我国大曲酱香型酒的开山祖师,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香杰出、醇香馥郁、幽雅细腻、进口柔绵、清冽甘爽、酒体浑厚饱满、回味悠长、空杯留香耐久的特色,人们把茅台酒香味称为“茅香”,是我国酱香型风格的典型。 
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特色,是由酱香、窖底香、醇甜三大特别风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分许多,有人赞誉“风味近邻三家醉,雨后开瓶十里芳”。大连名酒回收茅台酒香而不艳,在酿制进程中从不加半点香料,香气成分满是在重复发酵的进程中天然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数低的。具有嗓子不痛、也不上头、能消除疲劳、安靖精神”等特色。
茅台酒的酒窖制作也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气功用,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再进步的要害。酒窖里每天要有人查看,开关透气孔,控制温湿度。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个出产工艺,出产周期7个月。蒸出的酒入库储存4年以上,再与储存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,通过化验、品味,再装瓶出厂出售。
茅台酒以本地糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等共同工艺,这是茅台酒风格共同、质量优异的重要原因。酿制茅台酒要通过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,出产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再储存一年,使酒质更加调和醇香,绵软柔软,方准装瓶出厂,全部出产进程近五年之久。

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